CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE CUY/COMERCIALIZACIÓN DE CUYES

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE CARNES

Fuente: FAO 1970. Composición de alimentos de mayor consumo en el Perú
Solorio y Revilla, 1992. Enfoques sobre la alimentación andina.

COMERCIALIZACIÓN DE CUYES EN APURÍMAC Y EL PERÚ
En la actualidad el consumo per cápita en el Perú es de un cuy por año, sin embargo desde hace cinco años aproximadamente se le da importancia a la explotación del cuy en forma comercial acentuándose en los últimos 2 años debido a la demanda insatisfecha existente en el país. La comercialización de cuyes criados técnicamente y que cubra los requisitos del mercado, es de suma importancia para ser aceptado en el mercado nacional se debe tener en cuenta aspectos tales como la calidad, precocidad, peso, trazabilidad. Si tomamos en cuenta el consumo per cápita en el país, anualmente es de 26‘000,000 de cuyes y la producción comercial actual es 2‘000,000 aproximadamente anuales, y la población nacional de cuyes según referencias por el estudio de diagnostico del Plan Nacional Ganadero es de 41‘000´000 esta se refiere a la producción general de cuyes en crianza domestica para consumo propio, de los cuales en la actualidad se venden al mercado un 10% (escogidos) cuando nos referimos a la producción comercial propiamente dicha, estamos produciendo en el Perú solo el 5,0% con respecto al consumo per cápita, ello demuestra la potencialidad del mercado interno y el reto de cubrir el nicho del mercado externo.
En el caso particular del departamento de Apurímac y específicamente la ciudad capital Abancay, muestra una demanda de consumo constante, más notoria en los días festivos donde los recreos no cuenta con ofertantes de carcasas de cuy, lo que fortalece la labor que se viene realizando dentro del proyecto “Inmigrantes por el desarrollo”

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